Kì thực, nấu ăn là cả một bầu trời nghệ thuật và đầu bếp chính là người nghệ sĩ tài năng ấy. Múa dao trên từng thớ thịt tươi ngon, tỉ mỉ cắt tỉa rau củ để tạo nên những món xào ngon, căn chỉnh thời gian để những tô canh thơm ngon, tròn vị, món luộc đủ chín mà vẫn giữ được hương vị của nguyên liệu. Tất cả những điều này không chỉ dừng ở mặt kĩ thuật, sự thành thục trong lúc nấu mà nó là các bầu trời của tình yêu đối với nấu nướng, khát vọng mang tới những bữa ăn ngon, dinh dưỡng mà còn thu hút cả ánh nhìn dành cho những người thân yêu trong từng bữa cơm gia đình ấm cúng. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến 16 món xào dễ làm mà tuyệt ngon, người bận rộn cũng có thể làm. 

Hình mở bài: Món xào ngon

Sáng tạo những món xào ngon đẹp mắt cho bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn

Những nguyên lý cơ bản để tạo một món xào ngon chuẩn nhà hàng cao cấp, thưởng thức là mê chữ ê kéo dài

Thoạt nhìn, đa số những người chưa từng nấu ăn sẽ có suy nghĩ: để tạo ra những món xào, món luộc, món canh, hay món kho, món rang, món nộm đơn giản chỉ là chúng ta trộn các nguyên liệu với nhau sau đó nêm nếm cho vừa ăn. Nhưng nếu bạn hỏi những người thực sự yêu nấu ăn, những người được gọi là đầu bếp ngày đêm sáng tạo để chinh phục trái tim những thực khách khó tính nhất hay đôi khi là chinh phục trái tim của những người thân thương trong gia đình thì công thức để có một món xào ngon, đẹp mắt, dinh dưỡng ai nhìn cũng có thể làm thì nó là cả một quá trình dài.  Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế nguyên liệu một cách tỉ mỉ, căn chuẩn thời gian thức ăn vừa chín để giữ độ ngọt, hương vị đặc trưng của nguyên liệu là yếu tố tiên quyết nhằm tạo ra một món xào ngon. Nhưng nó chưa đủ thuyết phục. Nấu ăn là phải nấu bằng cả trái tim, cả niềm đam mê cháy bỏng với ẩm thực thì mới có thể truyền những năng lượng tích cực, hạnh phúc tới những người thân yêu. 

Mách bạn 15 công thức nấu món xào ngon màu sắc, hương thơm hòa quyện bắt mắt

1. Cải ngồng xào thịt bò

Hình 1: Món ngon cải ngồng xào thịt bò

Nguyên liệu

• 200gr thịt bò
• 400gr cải ngồng
• Tỏi
• Gia vị đi kèm

Các bước thực hiện

• Rửa sạch thịt bò, căn theo thớ thịt, thái thành từng miếng mỏng, ướp gia vị trong 5 phút
• Rau cải nhặt, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc. Sau đó luộc sơ qua cho rau xanh, vớt ra chon gay vào bát nước đá lạnh 
• Phi thơm tỏi trong dầu nóng, đổ phần thịt bò đã ướp vào xào đều tay trong 2 phút, bỏ ra đĩa để tránh thịt bị dai
• Cho rau cải ngồng vào xào trong dầu nóng với lửa lớn để rau giữ được màu xanh tự nhiên, nêm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình rồi cho phần thịt bò đã xào trước đó vào đảo đều tay. 

Chỉ với vài phút đồng hồ, bạn đã có ngay một món xào ngon cực đưa cơm.

2. Bông bí xào tôm

Hình 2: Món bông bí xào tôm

Nguyên liệu

• 1 bó bông bí (hoa bí)
• 200gr tôm 
• Gia vị: 

Các bước thực hiện

• Để có một món xào ngon từ bông bí và tôm, bạn nên chọn những bông bí tươi, màu vàng đậm, cuống xanh, sau đó nhặt sạch, tiến hành cắt bỏ phần nhụy rồi cắt khúc 
• Tôm tươi lột vỏ ướp gia, xào hồng tôm
• Cho bông bí vào xào tái với tỏi bắm, sau đó cho tôm vào đảo cùng. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Một món xào ngon rực rỡ đã hoàn thành.

3. Mực xào chua ngọt

Hình 3: Món mực xào chua ngọt

Nguyên liệu

• 200gr mực tươi
• Cà rốt, ớt Đà Lạt, hành tây mỗi thứ 1 củ
• Cần tây, hành lá, gừng
• Gia vị

Các bước thực hiện

• Làm sạch mực tươi
• Trần mực qua với hỗn hợp nước sôi với gừng, rượu trắng để khử mùi tanh. Món xào ngon sẽ thật tuyệt nếu bạn xả ngay mực vào nước lạnh sau khi trần xong với nước.
• Tỉa hoa cà rốt, hành tây bổ múi, cần tây cắt khúc 4-5cm, ớt chuông bổ từng miếng dài, bỏ hạt
• Hòa nước sốt: đường, bột canh, tương cà, nước lọc
• Làm nóng chảo. Đổ mực vào xào nhanh trong 1 phút cùng hành tỏi.
• Cho phần ớt, hành tây, cà rốt sơ chế trước đó vào xào lẫn với mực trong 1 phút cùng nước sốt pha sẵn
• Cho cần tây, hành lá, gừng băm hoặc thái sợi chỉ vào đảo đều rồi tắt bếp kết thúc quá trình làm một món mực xào chua ngọt đủ sắc màu

4. Lòng gà xào mướp

Hình 4: Món lòng gà xào mướp

Nguyên liệu

• 300gr lòng gà
• 2 trái mướp hương 
• Hành lá, ngò
• Gia vị đi kèm

Các bước thực hiện

• • Ngâm lòng gà với nước, giấm, muối trong 10 phút để không bị hôi. Sau 10 phút mang ra rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Riêng mề thì nên tỉa hoa cho đẹp mắt khi xào. Một món xào ngon sẽ đáp ứng cả về màu sắc, hương vị lẫn cách cắt tỉa trang trí.
  • Ướp 15 phút lòng gà với 1 ít đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu cho ngấm
  • Sau 15 phút, phi thơm tỏi băm, cho lòng gà vào xào trong 10 phút rồi bỏ ra đĩa
  • Phi thơm hành tỏi, xào nhanh mướp hương trên lửa lớn cùng 1 ít gia vị. Tránh cho nhiều quá dễ bị mặn sẽ làm hỏng món xào ngon lòng gà xào mướp

Cho toàn bộ phần lòng gà xào trước đó và xào cùng trong 5 phút. Cho hành lá, ngò vào cho thơm rồi cho ra 1 chiếc đĩa đẹp 

5. Bông thiên lý xào tôm

Hình 5: Món bông thiên lí xào tôm

Nguyên liệu

• 150gr tôm tươi
• 150gr bông thiên lý tươi cho món xào ngon bông bí xào tôm
• 50gr giá đỗ
• Ớt, hành tím, hành tươi, nước tương
• Gia vị 

Các bước thực hiện

• • Bóc vỏ tôm, rút gân phần sống lưng, ướp với nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành băm
  • Hoa thiên lí nhặt sạch, tách thành từng chùm nhỏ. Rửa sạch cùng giá đỗ
  • Xào sơ tôm với hành băm nhuyễn trước

Làm nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm, cho bông thiên lí vào xào nhanh cũng 1 chút nước. Thêm 1 chút bột nêm rồi cho tôm, giá đỗ vào xào cùng rồi tắt bếp là bạn đã có một món xào ngon dậy mùi ăn kèm với cơm ngon hết sảy. 

6. Rau cần xào thịt bò

Hình 6: Món rau cần xào thịt bò

Nguyên liệu

• 200gr thịt bò
• 1 bó rau cần 
• Tỏi, gừng
• Gia vị: bột ngọt, mắm, muối…

Các bước thực hiện

• Làm sạch thịt bò với gừng và rượu trắng. Thái miếng mỏng theo thớ để tránh thịt tránh làm hỏng món xào ngon rau cần xào thịt bò. Tẩm ướp 1 ít gia vị trong 20 phút
• Rau cần nhặt sạch, căt khúc 5-6cm, rửa sạch với nước
• Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho gừng, tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào tái 
• Xào tái cần trong tỏi phi thơm trên lửa lớn. Thêm chút gia vị cho đậm đà rồi đổ toàn bộ thịt vào xào cùng trong 30 giây là đã hoàn thiện món xào ngon rau cần xào thịt bò thơm ngon, hấp dẫn. 

7. Thịt bò xào rau muống

Hình 7. Món thịt bò xào rau muống

Nguyên liệu

• 500gr rau muống tươi
• 300gr thịt bò 
• Tỏi, gừng
• Gia vị đi kèm: bột ngọt. nước mắm, đường, muối, tiêu, rượu trắng

Các bước thực hiện

• • Thịt bỏ tươi được khử mùi bằng hỗn hợp rượu và gừng. Sau đó rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng theo thớ thịt bò rồi ướp gia vị 
  • Rau muống tươi, nhặt sạch, cắt đoạn nếu cảm thấy quá dài, bỏ bớt phần lá. Thịt bò không mùi, rau muống tươi là điều kiện cần giúp món xào ngon quen thuộc này trở nên hoàn hảo hơn.
  • Cho rau muống vào luộc sôi lên rồi vớt ra cho vào tô nước đá lạnh để rau vừa xanh
  • Cho thịt bò vào xào tái cùng gừng, tỏi băm nhuyễn phi thơm trên chảo nóng ở nhiệt độ cao. 

Phi thơm tỏi rồi cho rau vào xào nhanh tay trong 1 phút. Sau đó cho phần thịt bò vào đảo cùng. Kiểm tra lại mùi vị trước khi bày món xào lên đĩa. Rau muống xanh, giòn; thịt bò không dai là 2 điều kiện đủ để chứng minh đây là một món xào ngon.

Chúc các bạn hoàn thành món thịt bò xào rau muống thành công!

8. Thịt bò xào ớt chuông

Hình 8: Món thịt bò xào ớt chuông

Nguyên liệu

• 300gr thịt bò
• 1 quả ớt chuông xanh
• 1 quả ớt chuông đỏ
• Hành tây nhỏ, gừng, hành lá
• Gia vị nhà bếp

Nguyên liệu tươi sẽ quyết định bước đầu thịt bò xào xào ớt chuông có phải là một món xào ngon hay không.  

Các bước thực hiện

• • Đối với thịt bò, luôn phải khử sạch mùi; thái mỏng ướp cùng các loại gia vị 
  • Thái miếng dài ớt chuông xanh, đỏ, hành tây 

Phi thơm hành tỏi trong dầu nóng rồi bỏ thịt bò vào xào tái trên lửa lớn. Tiếp đó cho ớt chuông, hành tây vào xào cùng trong vài phút. Nêm nếm lại cho hợp lí rồi cho hành lá vào đảo đều. Tắt bếp để thưởng thức một món xào ngon thơm lạ này 

9. Thịt bò xào lá lốt

Hình 9: Món thịt bò xào lá lốt

Nguyên liệu

Một món xào ngon yêu cầu các nguyên liệu phải tươi. Thịt bò xào lá lốt cũng vậy. Bạn cần chuẩn bị:

• 200gr thịt bò tươi
• 1 bó lá lốt tươi
• Hành tây, tỏi
• Gia vị truyền thống

Các bước thực hiện

• • 200gr thịt bò mang đi làm sạch với rượu gừng, thái thành từng lát mỏng. Ướp gia vị trong 20 phút 
  • Lá lốt lấy vừa đủ theo nhu cầu của từng gia đình. Lời khuyên dành cho bạn là thịt bò xào lá lốt sẽ trở thành một món xào ngon theo đúng nghĩa khi hương vị của lá lốt không chiếm mất hương vị của thịt bò 

Xào thịt bò với lửa lớn đến khi tái. Cho lá lốt vào đảo cùng trong 1 phút. 

10. Thịt bò xào sả ớt

Hình 10. Món thịt bò xào sả ớt

Nguyên liệu

• 500gr thịt bò
• Hành, tỏi, gừng, sả, ớt
• Ngũ vị hương, gia vị

Các bước thực hiện

• Làm sạch thịt bò với gừng và rượu. Thái mỏng, dài sau đó ướp với gia vị, hành, tỏi băm nhuyễn để đảm bảo món xào ngon, tròn vị
• Làm nóng dầu trên chảo, cho hành, tỏi băm, ớt, sả thái vào phi vàng lên. Cho thịt bò vào đảo đến khi tái rồi cho thêm ngũ vị hương đảo thêm 2 phút. Nếm món ăn để đảm bảo một món xào ngon, cay, dậy mùi.

11. Thịt bò xào cà chua

Hình 11. Món thịt bò xào cà chua

Nguyên liệu

• 200gr thịt bò
• 2 quả cà chua
• Hành, ngò, tỏi
• Gia vị nhà bếp

Các bước thực hiện

• Xử lí thịt bò với nước muối loãng để khử mùi nhằm đảm bảo hương vị cho một món xào ngon. Thái lát mỏng, lớn ướp với mắm, bột ngọt, tỏi băm, tiêu trong 20 phút
• Xào tái thịt bò trên lửa lớn với tỏi băm rồi bỏ ra đĩa
• Cho cà chua vào xào mềm, thêm chút gia vị rồi bỏ thịt bò đã xào vào đảo nhanh tay trong 1 phút. Thêm hành, ngò đã cắt khúc là hoàn thiện một món xào ngon ăn kèm cơm vô cùng cuốn hút. 

Tham khảo công thức thịt bò xào cà chua tại Famicook.com

12. Bông cải xào tôm

Hình 12: Món bông cải xào tôm

Nguyên liệu

• 1 bông cải (súp lơ)
• 1 củ cà rốt
• Tôm tươi số lượng theo sở thích
• Hành tím, gia vị truyền thống trong nhà bếp

Các bước thực hiện

• Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút gân sống lưng sau đó ướp mắm, bột ngọt, tiêu cho thơm trong 5 phút để đảm bảo món xào ngon, tròn vị
• Bông cải, cà rốt rửa sạch, cắt miếng dài vừa ăn.
• Phi thơm hành tím rồi cho tôm vào xào vừa chuyển sang hồng rồi cho bông cải, cà rốt vào đảo cùng. Thêm gia vị cho vừa khẩu vị. Món xào ngon sẽ đảm bảo tôm không dai, bông cải, cà rốt vừa chín tới, giòn, ngọt.

13. Khổ qua xào trứng

Hình 13: Món khổ qua xào trứng

Nguyên liệu

• 500gr khổ qua (hay mướp đắng)
• 2 quả trứng
• Hành lá, hành tím
• Gia vị

Các bước thực hiện

• • Khổ qua tươi, không bị sâu sẽ đảm bảo khổ qua xào trứng trở thành 1 món xào ngon. Mang đi rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, cắt thành từng miếng mỏng

• Hành phi thơm, xào khổ qua tai tái với gia vị rồi cho hỗn hợp trứng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành lá đã đánh đều vào đảo cho quyện nguyên liệu. Thêm chút đường và hành lá. Tắt bếp khi thấy trứng đã khô quyện với khổ qua. Bỏ ra đĩa và cùng thưởng thức món xào ngon thôi.

14. Mực xào sa tế

Hình 14. Món mực xào sa tế

Nguyên liệu

• 600gr mực tươi cho món xào ngon từ mực
• Ớt, tỏi, hành tím, hành tây, gừng, sả
• 1 lọ sa tế, gia vị 

Các bước thực hiện

• Bỏ mắt, lột da, bỏ xương để lấy phần thịt trắng và tua. Cho vào rửa sạch với chanh và nước. Sau đó thái chéo vát cho mực khi xào không dai. Thái nhỏ, ướp thêm chút gia vị
• Hành tây thái múi cau
• Phi thơm hành, gừng, sả rồi cho mực vào xào tái. Thêm sa tế, gia vị đảo đều trong 3 phút rồi thêm hành tây vào xào cùng thêm 3 phút nữa. Tắt bếp kết thúc món xào ngon từ mực và sa tế.

15. Tôm xào bơ tỏi

Hình 15: Món tôm xào bơ tỏi

Nguyên liệu

• 300gr tôm sú cho món xào ngon, ngọt
• Bơ Trường An
• Tỏi, hành, gia vị, chanh

Các bước thực hiện

• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút gân
• Làm tan bơ cùng tỏi băm trên chảo nóng, cho tôm vào xào săn thịt. Nêm gia vị, nước cốt chanh, thêm tỏi băm vào đảo đều. Thế là được một món xào ngon, thơm thơm, béo ngậy

16. Thịt heo xào măng

Hình 16: Món thịt heo xào măng

Nguyên liệu

• 200gr măng lá tươi
• 100gr thịt heo (ba chỉ sẽ giúp món xào ngon hơn)
• Hành, ngò, lá chanh
• Gia vị thông thường

Các bước thực hiện

• Cắt bỏ phần măng già, cắt sợi, rửa sạch mang đi luộc để khử độc
• Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, thêm mắm, thêm muối, tiêu, bột ngọt
• Xào chín thịt cùng hành khô phi thơm trong dầu nóng
• Phi thơm hành, cho măng vào xào cùng gia vị đi kèm. Sau 2 phút cho thịt vào đảo cùng. Thêm hành, ngò, lá chanh cắt chỉ vào đảo cùng thêm 1 phút là được món xào ngon từ măng tươi giòn quyện thịt. 

Có thể nói, ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú. Chỉ cần biết kết hợp các nguyên liệu hợp lý cùng vài thao tác cơ bản bên chiếc bếp thần kỳ bạn sẽ cho ra đời những món xào ngon với vô vàn hương vị, màu sắc khác nhau. Với 16 gợi ý về món xào trên đây, hi vọng sẽ giúp bạn có thêm sự lựa chọn trong việc lên thực đơn mỗi ngày cho gia đình. 

Tham khảo một vài công thức món xào ngon tại Famicook.com